octobre 4, 2017 10:57

Publié par Gaelle Alban

Poisson-d'Alaska

Le poisson d’Alaska pêché par les pêcheries d’Alaska offre l’avantage d’être sauvage et naturel. Un atout non négligeable qui permet de consommer des produits frais et sans engrais chimiques. Pour que vous puissiez l’apprécier, Alaska SeaFood a demandé à Jonathan Buirette et Sophie Fernandez de vous concocter quatre recettes forts sympathiques.

Jonathan Buirette et Sophie Fernandez* mettent leur passion et leur créativité à contribution pour proposer des recettes originales et savoureuses.
Cette saison le cabillaud, le saumon, le colin et le king crab sont mis en avant… chacun étant un poisson d’Alaska.
Ce choix de produits s’inscrit dans la volonté d’une pêche «durable et raisonnée» prônée par ASMI.
*Les meilleurs ouvriers de France en poissonnerie 2015

Le poisson d’Alaska sauvage, naturel et durable

Poisson d'Alaska : une pêche raisonnée

Les pêcheries d’Alaska sont gérées de façon à être protégées de la surpêche, de la dégradation de l’habitat et de la pollution.
En pratiquant pro-activement une pêche saine, sauvage et durable, l’Alaska a su conserver et protéger ses produits de la mer.
Ce qui leur confère une qualité et une saveur incomparable. Ils sont riches en omégas 3.

Recettes conçues avec le poisson d’Alaska

Poisson d'Alaska : recettes

Cabillaud du Pacifique Nord
Une chair blanche et une texture ferme et savoureuse en font un poisson très prisé en Europe.
Colin d’Alaska
Le plus connu et le plus abondant du pacifique Nord.
Filets à chair blanche facilement transformables pour des plats cuisinés, joie des enfants en panés.
Saumon d’Alaska
Le saumon sauvage d’Alaska jouit d’un intérêt bien justifié.
Son goût raffiné et son excellente qualité lui font mériter une place au menu d’un nombre croissant de restaurants.
Le saumon sauvage d’Alaska grandit dans les eaux pures de l’océan Pacifique.
Son alimentation naturelle à base de crustacés et sa vie active dans l’eau claire et glaciale donnent à sa chair sa belle couleur rouge.
Sa structure est fine et solide, ainsi que sa teneur en Omégas 3.
Colin d’Alaska
Il vit en bancs dans les eaux pures et froides de la Mer de Béring et dans les îles aléoutiennes et du Golfe d’Alaska dans le Pacifique Nord.
Mondialement connu pour sa chair blanche, il entre dans la composition de nombreux plats préparés.
Le Colin d’Alaska fait la joie des enfants et veille à leur équilibre santé sous forme nature, panée ou le plus souvent en surimi.
Crabe Royal
1,80 m d’envergure, le plus grand, le plus impressionnant, le plus connu des crabes d’Alaska.
Chair rouge sur le dessus, blanche à l’intérieur, texture ferme, juteuse et raffinée au goût subtil.

Jonathan Buirette et Sophie Fernandes aiment le poisson d’Alaska

Jonathan Buirette et Sophie Fernandes

Jonathan Buirette, poissonnier depuis l’âge de 19 ans, est défenseur de la qualité et d’une pêche responsable.
Il est également membre de la Confédération des Poissonniers d’Ile de France et du groupement « Poissonnier Corail ».
En 2015, il a remporté le titre de Meilleur Ouvrier de France en Poissonnerie.

Sophie Fernandez se prend d’une passion pour la poissonnerie lorsqu’on lui propose de prendre en charge la partie traiteur de la boutique familiale.
Avant, elle se destinait à la communication et avait obtenu un BTS en communication visuelle,
Titulaire du titre de meilleur Ouvrier de France 2015, elle conseille et oriente chaque jour ses clients dans leurs achats, pour un respect du produit et de l’environnement.

Quatre recettes faites avec du poisson d’Alaska

CARPACCIO DE SAUMON D’ALASKA AUX AGRUMES

CARPACCIO DE SAUMON D’ALASKA AUX AGRUMES

Pour 4 personnes
Ingrédients 
-600 gr de saumon
-1 orange
-1 citron vert
-1 bouquet d’aneth
-4 radis roses
-Cebette
-Fleur de sel
-Huile d’olive
Préparation
Tailler votre saumon désareté en fines lamelles façon saumon fumée et les répartir dans 4 assiettes
Tailler les radis en fines tranches
Ciseler l’aneth et tailler quelques rondelles de cébettes
Séparer les suprêmes d’orange, en gardant le jus et les couper en petits morceaux
Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le jus de citron et le jus de l’orange
Déposer sur le carpaccio, quelques tranches de radis, des morceaux d’orange, de l’aneth et de la cébette
Arroser avec de la vinaigrette
Ajouter le zeste du citron et de la fleur de sel

HAMBURGER DE CABILLAUD D’ALASKA

HAMBURGER DE CABILLAUD D’ALASKA

Pour 4 personnes
Ingrédients 
-200 gr de roquette
-1 tomate
-500 gr de cabillaud
-4 pains à burger
-2 petits suisses
-1 botte d’estragon
-5 cornichons
-1 citron
-2 échalotes
-1 botte de ciboulette et de persil
– 1 oignon rouge
Préparation
1. Mixer le poisson, l’échalote, la ciboulette, et le persil ciselé, saler et poivrer
2. Former des steaks avec cette préparation
3. Préparer la sauce en mélangeant les petits suisses, les cornichons coupés en petites rondelles, l’estragon ciselé et le jus de citron
4. Saler et poivrer
5. Couper les pains en deux
6. Mettre la sauce, la tranche de tomate et quelques rondelles d’oignon rouge
7. Mettre les steaks de cabillaud à cuire dans une poêle avec un peu de matière grasse
8. Ajouter le steak au burger et recouvrir de roquette
9. Mettre au four 5 min à 200 °C

KOULIBIAC DE COLIN D’ALASKA

KOULIBIAC DE COLIN D’ALASKA

Pour 4 personnes
Ingrédients 
-2 rouleaux de pâte feuilletée
-4 pavés de colin
-150 gr de riz
-500 gr d’épinards frais
-4 oeufs + 1 pour la dorure
-1 litre de bouillon de légumes
– 10 cl de crème liquide
Préparation
1. Pocher les pavés de colin 5 min à l’eau bouillante
2. Faire cuire le riz 20 min dans le bouillon de légumes
3. Faire durcir les œufs
4. Faire cuire les épinards dans une poêle et ajouter la crème liquide
5. Disposer la pâte sur une plaque allant au four avec du papier sulfurisé
6. Déposer au centre une couche de riz, puis les épinards, les pavés de colin et les oeufs
7. Recouvrir avec l’autre pâte et replier les bords
8. Badigeonner le koulibiac avec l’oeuf battu
9. Enfourner 30 min à 190 °C

TEMPURA DE KING CRAB, SAUCE THAI SAFRANÉE

TEMPURA DE KING CRAB, SAUCE THAI SAFRANÉE

Pour 4 personnes
Ingrédients :
-4 pattes de king crab
-200 gr de farine de blé
-1 sachet de levure chimique
-40 cl d’eau gazeuse
-1 mangue
-1oignon rouge
-1 pomme granny smith
-Coriandre
-Gingembre frais
-1 citron vert
-Huile d’olive
-Sel, poivre
Préparation:
1. Décortiquer les pattes de king crab et les déposer sur papier absorbant
2. Préparer la pâte en mélangeant avec un fouet, la farine, la levure, le sel et l’eau gazeuse
3. Préparer la sauce en mélangeant, la pomme, la mangue et l’oignon coupés en brunoise. Y ajouter la coriandre ciselée, le gingembre râpé et le jus du citron vert
4. Mettre l’huile à chauffer
5. Tremper les morceaux de king crabe dans la pâte, puis les plonger dans l’huile de friture jusqu’à obtenir une belle coloration
6. Les disposer sur papier absorbant et les servir chauds avec la sauce thaïe

www.alaskaseafood.fr

poisson d'Alaska

Copyright : Gaëlle Alban (photos Sophie Fernandez et Jonathan Buirette)
Crédit Photos : Alaska Sea Food

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