janvier 4, 2018 5:32

Publié par Frédérique Danielle LEBEL

Fabrication de la pâte

Saint Jean, vous ne pouvez ignorer cette marque qui fabrique ravioles , quenelles , pâtes fraîches , implantée depuis 1962 au cœur du Dauphiné. En réalité, Saint Jean est le fruit de l’intégration de plusieurs petites entreprises riches d’un savoir-faire artisanal. Une société engagée dans la protection de l’environnement , ainsi que dans la qualité nutritionnelle de ses recettes. Un exemple : Saint Jean n’utilise pas d’huile de palme et d’huiles hydrogénées et ses produits ne contiennent ni OGM, ni additifs du type colorants artificiels, exhausteurs de goût… Ils offrent une teneur en sel limitée à 1% des produits élaborés, ne comportent aucun ingrédient d’origine chinoise, pas plus que d’arachide, de céleri, de lupin et de moutarde (sources de nombreuses allergies).

Les ravioles raffinées signées Saint Jean

Fabrication des pâtes

Confection des ravioles

Réalisation de quenelles

Au XVIIe siècle, apparaît une recette que l’on doit entièrement au raffinement français : la raviole du Dauphiné. Sa caractéristique principale? Une pâte très souple et fine, exclusivement composée de farine de blé tendre et qui renferme en son coeur une farce au fromage et au persil. A base de comté AOP, les ravioles Saint Jean bénéficient du label rouge et d’une IGP. Depuis la fin de l’année 2017, à l’occasion des fêtes de fin d’année deux nouveautés régalent les papilles des gourmets : les ravioles aux truffes noires du Périgord, et les quenelles de haddock à la ciboulette.

Gamme de ravioles

Saint Jean en effet offre une gamme très large de produits.
– Les pâtes farcies aux formes variées (dont une spécificité de cannelloni à bouts fermés), des farces généreuses élaborées avec des ingrédients nobles (boeuf origine france, girolles, emmenthal français, gorgonzola et parmesan AOP…)
Les soufflés et quenelles, fleurons de la gastronomie de la région Rhône-Alpes

Fabrication des pâtes

Une recette : les verrines de ravioles, courge et pesto de persil

les verrines de ravioles, courge et pesto de persil

Recette élaborée par Adrien Godreau
Pour 4 personnes il vous faut:
1 barquette de ravioles du Dauphine Saint-Jean
1 courge
1 pincée de muscade
125g de farine
1 botte de persil
75 g + une noisette de beurre demi-sel
75g de noix

Pour réaliser le crumble de noix :
– Mixez les noix( mais il doit en rester des morceaux
– Hachez le persil
– Mélangez les noix avec la farine et le persil, hachez, mélangez le beurre afin d’obtenir un crumble
– Etalez sur une plaque à four
– Faites cuire 25min à 170°

Pour réaliser la mousseline de courge

– Découpez la courge en morceaux
Dans une casserole, faites fondre une noisette de beurre,
Ajoutez les morceaux de cuire
– Mélangez bien, recouvrez d’eau
– Laissez cuire (vérifiez la cuisson en enfonçant une lame de couteau, vous ne devez pas sentir de résistance)
– Egouttez les morceaux en conservant le jus de cuisson
– Mixez au blender et ajoutez la muscade, assaisonnez au besoin
– Ajoutez le jus de cuisson afin d’obtenir la texture souhaitée
– Faites cuire les ravioles pendant 1 minute dans de l’eau frémissante
– Plongez-les dans un bain d’eau froide dès que la cuisson est terminée
– Procédez au montage des verrines, mousseline de courge, puis ravioles et enfin le crumble de noix.

www.saint-jean.fr

Publicité Saint Jean

Crédit Photos Saint Jean

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