septembre 19, 2017 10:08

Publié par Gaelle Alban

Tomme Catalane AOP

La tomme est un fromage de montagne décliné en plusieurs variétés. Aujourd’hui, nous n’aborderons que la Tomme Catalane. Il s’agit du seul fromage AOP de Catalogne.

Ce fameux fromage nous viens des régions de la Basse Cerdagne et de l’Alt Urgell (nors de la Catalogne).
Ces régions, formées de petites vallées et de rivage, bénéficient d’une nature préservée et riche en flore et en verts pâturages.
L’endroit idéal pour produire cette savoureuse Tomme Catalane bénéficiaire du label AOP.
Cette reconnaissance de l’Union Européennes fait l’objet d’un cahier des charges rigoureux.
Il contient un certain nombre de règles de production qui vont de la zone géographique à la méthode de fabrication.

Tomme Catalane AOP

Tomme Catalane : les règles imposées

Tomme Catalane AOP

La forme du fromage doit être cylindrique.
– Sa dimension : un diamètre de 195 à 200 mm.
– Son poids : Environ 2,5 kg.
- La zone géographique de production (ensemble des communes du haut Urgell et de la Cerdagne).
– La race des vaches (frissonnes) dont le lait est issu pour sa fabrication.
– L’alimentation des vaches : les fourrages doivent provenir des vallées de la zone géographique imposée.

Tomme Catalane : Un goût unique

Tomme Catalane AOP

Sa pâte onctueuses et ses arômes fruités font le bonheur des connaisseurs.
Son fondu particulier favorise la réalisation de plats gratinés.
Elle est parfaite pour cuisiner :
– Une délicieuse raclette ou fondue à partager en famille ou entre amis.
– Burger, gratin, salade, quiche ou tarte salée, croque-monsieur…
Autant de préparations culinaires vous permettant d’apprécier sa délicatesse et ses arômes.

Urgèlia et la Tomme Catalane A.O.P.

Tomme Catalane AOP

La coopérative Cadí fabrique la Tomme Catalane A.O.P. sous la marque Urgèlia.
Fondée en 1915, elle se situe à la Seu d’Urgell, au coeur des Pyrénées catalanes.
Cadí a vu le jour sur la base d’un projet socio-économique.
Projet lancé par Josep Zulueta et un groupe de paysans désireux de faire évoluer l’agriculture de la région.
Cette coopérative a mis en place la création d’un nouveau mode d’activité agraire.
Cette dernière ouvre des perspectives d’avenir qui permettent de renforcer le lien entre les personnes et leur terroir.
La Tomme Catalane A.O.P. Urgèlia est très appréciée pour sa pâte souple, onctueuse et ses arômes fruités .
A déguster seule ou en apéritif pour un vrai moment de convivialité aux couleurs de la Catalogne.

Tomme Catalane AOP

Tomme Catalane
Vendue en :
– portions de 180 gr.
– En Tomme entière à découper.

www.cadi.es

Copyright : Gaëlle Alban
 (Tomme sur le plateau rouge).
Crédit Photos : Coopérative Cadí

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