La Biscuiterie de Provence fête les treize desserts de Noël

Gastronomie, Nutrition

La Biscuiterie de Provence fête les treize desserts de Noël

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Chaque région de France a sa tradition pour Noël; En Provence, ce sont les treize desserts. Son origine date de 1683, époque où l’on multipliait les mets sucrés sur la table en signe d’abondance. La présentation de ces treize desserts est particulière. Disposés sur trois nappes au milieu de trois bougies ou de trois chandeliers sans oublier les trois coupelles, ils représentent le nombre de convives lors de la Cène. Clein d’oeil au repas rassemblant le Christ et les douze apôtres. En Provence, on ne peut pas concevoir un Réveillon sans les treize desserts sur la table.
Les treize desserts provençaux sont servis après le Gros Souper provençal composé de 7 plats maigres. Après ce repas, c’est l’heure de se rendre à la messe de minuit. D’une région à l’autre, la composition des treize desserts varie.

Macarrons Biscuiterie de Provence

©Biscuiterie de Provence

Symboles de ces treize desserts ?

Biscuits de Provence

©Biscuiterie de Provence

D’un village à l’autre, les treize desserts ne se ressemblent pas. En revanche, les quatre mendiants sont toujours présents car ils font allusions aux quatre ordres religieux. Les noix ou noisettes correspondent à l’ordre des Augustins. Les amandes représentent l’ordre du Carmel. Les figues séchées font allusions à celui des Franciscains. Les raisins secs symbolisent l’ordre des Dominicains. Le nougat noir et le nougat blanc font office de pénitents. Quand aux dattes et autres fruits d’orient, ils rappellent les Rois mages.

Qu’y a-t-il sur le plateau des treize desserts ?

– On y met des fruits frais de saison : raisins blancs, oranges ou mandarines.
– La pompe à huile, parfumée à la fleur d’oranger, plat que le Pistachier apporte au divin enfant.
– Des noix, des figues, des raisins secs, des dattes, de la pâte de coing et des fruits confits.
– Du nougat blanc et du nougat noir avec du miel caramélisé plus des amandes grillées.
– Du nougat rouge à la rose et aux pistaches, des calissons d’Aix-en-Provence et de la pâte d’amande nappées de glace royale.
– Des oranges ou des clémentines voir des mandarines.
– Un melon d’eau, apprécié pour sa bonne conservation.

Petite histoire de la Pompe à huile

Sablé Pompe à huile 

©Biscuiterie de Provence

Autrefois, ce gâteau était confectionné avec de la farine de froment. Aujourd’hui on le réalise plutôt avec de la farine de blé, l’huile d’olive restant l’un des composants majeurs. Son nom est toujours un mystère;qui fait l’objet de débats en Provence. D’après certain, c’est sa capacité à absorber l’huile lors de sa préparation qui prévaut. Pour d’autres, il évoque celle de saucer le vin cuit en fin de repas. C’est après avoir rompu le gâteau, comme le Christ le fit avec le pain, qu’on le déguste en le trempant dans du vin cuit. Pour finir, on ajoute ajoute des calissons d’Aix-en-Provence, de la pâte de coing, de papillotes et toutes sortes de confiseries. La pompe à huile est aussi appelée Fougasse. Traditionnellement, on déguste le tout entre le 24 et le 26 décembre.

Macarrons

©Biscuiterie de Provence

Nouvelle gamme de Noël de la Biscuiterie de Provence 

Ballotin assortiment de Craquantes 

Ballotin assortiment de Craquantes 

©Gaëlle Alban

Les amandes à l’honneur avec cette gourmandise. A l’occasion des fêtes de fin d’année, découvrez cet assortiment de Craquantes avec une recette inédite au chocolat… Ces minis craquants sont succulents. Les goûter, c’est les adopter.
Ballotin 300g (2 sachets de 150g).
PVC : 9,75€ 

Ballotin assortiment de Macarons 

Ballotin assortiment de Macarons 

©Caroline Paux

Un coffret cadeau de deux recettes de Macarons: nature et au chocolat. Les gourmands apprécieront ces Macarons avec leur coeur moelleux à souhait et leur saveur délicate. Notre photographe Caroline Paux et son mari ont littéralement craqué quand ils les ont goûté. Vous allez vous régaler.
Ballotin 240g (2 sachets de 120g).
PVC : 9,75€ (sans gluten, sans lait) 

Gâteau de Noël 

Gâteau de Noël 

©Biscuiterie de Provence

Nés d’une recette familiale transmise de père en fils, ce gâteau de Noël vous séduira par sa richesse en amandes, son bon chocolat, sa saveur d’orange et ses noix croquantes. Dans la tradition provençale, il trônera fièrement à la table des treize desserts, pour le plus grand plaisir des petits et grands gourmands.
Gâteau 225g.
PVC : 8,95€ (sans gluten) 

Sablé Pompe à huile 

Sablé Pompe à huile 

©Biscuiterie de Provence

Typique en Provence, la Pompe à huile est l’incontournable des 13 desserts que l’on déguste à Noël. Les pâtissiers de la Biscuiterie l’ont revisitée, dans le respect de la tradition provençale, en biscuit sablé ! Toujours à base d’huile d’olive et de fleur d’oranger, vous découvrirez une touche de citron pour plus de fraicheur. Elle est tellement bonne que je l’ai mangé en une journée. Ne la ratez pas car elle vaut d’être savourée.
Étui 120g
PVC : 4,75€ 

Biscuiterie de Provence produits

©Gaëlle Alban

https://www.biscuiterie-de-provence.com

Copyright : Caroline Paux – Gaëlle Alban
Crédit Photos : Biscuiterie de Provence

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