Pays du blé et du mistral, la Provence fut la première région de France où furent introduits les moulins à vent, par les Croisés, de retour de Terre Sainte. Au moyen d’ailes, l’énergie du vent transmise à une meule permet de moudre, de broyer, de piler… L’icône, le moulin d’Alphonse Daudet (à noter qu’il n’a jamais habité ce moulin) à Fontvieille, immortalisé dans ses « Lettres de mon moulin » fut construit  en 1814. En 1936 la famille Lazzaretti s’installe à Avignon avec tout le savoir-faire culinaire Italien, son pays d’origine. La première machine de fabrication de pâtes alimentaires est installée en Provence. Tout récemment, la maison a créé de succulentes nouveautés bio.

Des nouveautés bio qui reflètent le traditionnel savoir-faire italien 

Aujourd’hui, Julien Chabrol et Denis Lainé dirigent l’entreprise familiale Les Moulins de Provence dans un profond respect de l’environnement. Elle fabrique exclusivement des pâtes biologiques. Les ateliers sont implantés en Vaucluse et se donnent pour mission d’équilibrer et ré-enchanter l’alimentation d’aujourd’hui au travers de plus de 50 variétés de pâtes artisanales bio. Ces pâtes sont fabriquées uniquement à base d’ingrédients biologiques et écologiques n’ayant nécessité aucun pesticide ou engrais chimique. 

Depuis 2014, une partie des approvisionnements en blé dur est issue de Provence, une filière locale qui va encore se développer développer dans les années à venir. Ce circuit court minimise les distances parcourues pour les approvisionnements, limite la production des gaz à effet de serre et permet un développement économique durable et rural. 

De plus, la filière sans gluten, avec des légumineuses est exemplaire et unique en France car elle couvre l’ensemble des étapes. C’est également le cas des pâtes à base de petit épeautre de Provence, et de sarrasin, autant de matières premières d’origine française qui permettent de mettre en avant et valoriser les sols de la région et d’inciter les acteurs de l’agriculture biologique locale et française plus généralement à développer leur activité. 

Des nouveautés bio qui misent sur la couleur

Les nouvelles tagliatelles de la marque jouent les couleurs, les multiples formes et satisfont toutes les envies

Les tagliatelles au petit épeautre de Haute Provence

Riche en bêtacarotène, le petit épeautre à la teinte marron légèrement orangée apporte du moelleux et une belle texture à ces rubans. Son grain a un gout plus typé que celui du blé dur, et se caractérise par de légers arômes de noisette. 

250g – 2,75€

Les tagliatelles quinoa

Ces pâtes suivent un laminage à l’ancienne, pétries à froid façon pâte fraîche, puis découpées au couteau. Délicieuses simplement avec un filet d’huile d’olive en plat unique, elles peuvent être également accompagnées de sauce tomate ou agrémentés de légumes de saison. Les plus gourmands les accompagneront de viande ou de poisson.

250g – 2,75€

Les tagliatelles spiruline 

Les Rubans aux Oeufs frais Bio Spiruline sont proposés en minces rubans de pâte laminée, présentées en petits nids, séchées à basse température, à base de semoule de blé dur, surprennent par leur goût unique et savoureux, évoquant à la fois ce côté marin et de légers goûts de verdure… la spiruline se caractérise par une saveur umami (qui signifie goût délicieux en japonais) et des arômes marins et chlorophylliens. Ces pâtes suivent un laminage à l’ancienne, pétries à froid façon pâte fraîche, puis découpées au couteau.

250g – 2,40€ 

Les tagliatelles ail/basilic 

Laminées à l’ancienne, pétries à froid façon pâtes fraiches, ce qui permet de conserver le gout de l’ail et du basilic, elles sont ensuite coupées au couteau. Les gastronomes sauront les accommoder de multiples façons : délicieuses avec un simple filet d’huile d’olive, elles libèrent des arômes différents avec une sauce tomate ou un pesto.

250g – 2,40€ 

www.moulinsdeprovence.fr

Copyright : Frédérique Lebel
Crédit Photos : Lazzaretti

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