Vin d’Alsace-Mimolette : un coffret gourmand inattendu et subtil

Gastronomie, Nutrition

Vin d’Alsace-Mimolette : un coffret gourmand inattendu et subtil

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Allier un grand cru alsacien, le Pinot Gris Rangen 2013, à un fromage typique du nord de la France, la mimolette extra-vieille… Il fallait y penser et oser le faire. Cette idée audacieuse, bousculant les idées préconçues, est devenue une évidence pour Wolfberger qui propose un coffret en édition limitée pour les fêtes de fin d’année. Une idée de cadeau pour les gourmets et les épicuriens à la fois originale et étonnante.

Wolfberger réinvente l’instant de dégustation avec le fromage

Coffret Pinnot Gris-Mimolette de Wolfberger

Cette idée n’est pas tombée du ciel. C’est le fruit d’une exploration sensorielle des équipes de Wolfberger pour mettre en valeur un de leurs nombreux produits. Depuis plus d’un siècle la Maison concilie la tradition et l’innovation. Elle figure parmi les précurseurs qui ont inspiré l’essor du vignoble alsacien. Cette volonté d’avancer, d’évoluer, anime Wolfberger qui travaille le vin dans un grand respect de la terre et de la biodiversité. Cultiver le vin, c’est aussi réapprendre à l’apprécier, faire de la dégustation, un moment exceptionnel et mémorable.

À l’image de ses coteaux pentus, où mûrissent les précieux grains de raisin, défiant toutes les lois de l’attraction, Wolfberger s’est lancé un défi. Un challenge, plutôt. Réinventer l’instant de la dégustation avec un autre symbole du terroir français : le fromage.

Wolfberger -Mimolette : un accord vin-fromage d’exception

Wolfberger -Mimolette : un accord vin-fromage d’exception

On croit tout savoir de celui-ci. Ses accords, ses mariages, le plus souvent imprégnés de croyances et d’a priori limités aux vins rouges. Les fromages de France sont infinis et leur association avec des vins, perçue par les gastronomes comme le sommet d’un moment de dégustation. Mais, paradoxe, il s’agit souvent, chez les amateurs, l’accord le moins bien travaillé. Dans ce pays naturellement défini par la culture du fromage et du vin, Wolfberger a voulu bousculer les conventions et axer ses recherches dans le domaine. Il a questionné les plus fameux maîtres du goût, en quête des plus belles accordances. Son attention s’est donc portée sur la Mimolette.

La mimolette subtile, au parfum affirmé

Longtemps appelée “Boule de Lille”, en raison de sa forme et de son origine, la Mimolette est un fromage de lait de vache pasteurisé à pâte dure, pressée non cuite. La coloration de la pâte est due au carotène ou de roucou qui lui donne cette couleur orangée. La Mimolette évolue dans le temps et on la trouve à plusieurs étapes de son évolution. Elle est “Jeune” en dessous de 6 mois d’affinage, “mi-vieille” de 6 à 12 mois, “vieille” de 12 à 18 mois, et “extra-vieille” au-delà de 18 mois d’affinage.

Le choix de Wolfberger s’est porté vers l’extra-vieille car elle offre un côté sec très subtil, tel un panier de fruits secs au parfum affirmé. La couleur orangée de ce fromage rappelle les nuances du Rangen et ses coteaux exposés au soleil ! 

L’or des coteaux alsaciens

L’Alsace Grand Cru Rangen est le plus méridional des terroirs

L’Alsace Grand Cru Rangen est le plus méridional des terroirs et sans doute le plus mythique. 

Il est orienté plein sud avec un ensoleillement maximal sur un terrain volcanique composé de roches siliceuses et de laves basiques. Ses vignes font partie du paysage de Vieux-Thann, sur une pente vertigineuse de 85 %. Un terrain abrupt où rien ne tient debout. Les vendangeurs sont même encordés pour récolter les précieux fruits.

Le Pinot Grand Cru Gris Rangen : un panier de fruits éclatant

Ce Pinot Gris Grand Cru Rangen 2013, choisi pour allier ses nuances à la Mimolette, est Grand Prix d’excellence Vinalies nationales 2016. Ce vin moelleux à la robe or paille, possède des notes délicates de miel et de pain grillé. Après quelques minutes, il offre des notes de fruits secs, de dattes, sublimé par une minéralité crayeuse. Un équilibre qui se retrouve en bouche. L’attaque est soyeuse, ponctuée de notes d’abricots secs, d’épices douces, d’une incroyable fraîcheur. Ce vin de gastronomie peut accompagner une volaille au four et les plus gourmets l’associeront sur la mimolette extra-vieille. Pour Estelle Moll, sommelière de Wolfberger, c’est la magie de l’accord…

La Fromagerie Cantin : une longue tradition fromagère

Mimolette de la Fromagerie Cantin

Pour réaliser son coffret en édition limitée, Wolfberger s’est associé à la Fromagerie Cantin. Les accords ont été élaborés main dans la main avec l’incontournable Marie-Anne Cantin, héritière d’une longue tradition fromagère. Une référence. Ouverte en 1950, cette fromagerie perpétue un savoir-faire hors-pair avec des fromages au lait cru rares parmi les meilleurs de la capitale. La relation entre Wolfberger et la Fromagerie Cantin s’est faite naturellement. Des valeurs communes de gastronomie, de culture française, de qualité, de service et une passion partagée…

Wolfberger : 116 ans d’excellence et d’authenticité

Wolfberger a été créé en 1902 avec le regroupement de vignerons désireux de produire ensemble des vins de qualité, autour d’Eguishen et Dambach-la-Ville (Haut-Rhin). Cette Maison a joué un rôle majeur dans l’évolution du vignoble Alsacien poursuivant inlassablement sa quête d’excellence et d’authenticité. Dans les années 1970 la planète vin découvre enfin les richesses du terroir alsacien et voit naître le Crémant d’Alsace. Bien implanté implanté sur son territoire, Wolfberger a rapidement fait connaître ses Vins, Crémants et Eaux-de-Vie d’Alsace à l’international. Les récompenses internationales attestent des efforts journaliers de ses équipes. S’étant hissée à la première place des marques du vignoble alsacien, Wolfberger a fêté en 2017 ses 115 ans. Désormais, il rayonne aux quatre coins du monde. La Maison Wolfberger est la seule entreprise vinicole du monde à être certifiée ISO 22000 et ISO 50001, une preuve du travail pionnier et des préoccupations environnementales de la société. 

En savoir plus

• Le coffret Alliance d’exception Grand Cru d’Alsace et Fromage est disponible à la vente sur la boutique wolfberger au prix de 69 € (une bouteille de Rangen et 300 g de mimolette vieille).

• Wolfberger : 6, Grand’Rue, 68420 Eguisheim. Site:

• Fromagerie Cantin : 12 rue du Champ de Mars, Paris 75007

https://www.wolfberger.com

© Photos Caroline Paux

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