Sous la houlette de Laurent Fédou, le Chef de Caves, Canard-Duchêne a su se réinventer et se hisser à l’excellence. Pour y parvenir, le credo de l’exigence et de la recherche absolue de l’équilibre ont été privilégiés. Véritable pionnière à sa naissance, la cuvée P.181 porte en elle toute l’audace de Canard-Duchêne.

En 2009, la cuvée P.181 est l’une des premières cuvées Bio de Canar-Duchêne. Elle flirtait avec talent entre fruit, fraîcheur et élégance. Engagée dans le respect du vignoble dès l’arrivée de Laurent Fédou en 2003, la Maison de Ludes n’a cessé d’améliorer ses process. Elle voulait atteindre 100% de ses vignobles en propre certifiés VDC en 2021*.

*(Viticulture durable en Champagne) tout comme beaucoup de vignerons partenaires.

La Maison Canard-Duchêne s’est investit dans l’amélioration de la gestion responsable. Cette gestion est passé par la revalorisation des déchets, le traitement des effluents, sa propre station d’épuration et la réduction de l’empreinte carbone. La bouteille a été allégée. Laurent Fédou, précurseur en la matière, a franchi un pas supplémentaire dans la préservation de l’environnement pour les générations futures et le respect de la biodiversité, en lançant en 2009 sa première Cuvée Bio.

Laurent Fédou Chef de Caves

La cuvée P.181 Canard-Duchêne

Dès le nez, domine la délicate gourmandise du fruit sur des arômes de nectarine et de mandarine ; et rapidement apparaissent des notes pâtissières évoquant la tarte aux mirabelles. La tonicité et l’élégance sont déjà présentes. La bouche, quant à elle, dévoile une attaque franche, vive, à la bulle fine. La maturité du fruit, la grande fraîcheur tonique et le côté mandarine confite confèrent un équilibre très réussi à la cuvée qui révèle un bel éclat en bouche. Un champagne lumineux, véritable hymne à la Nature, qui laisse un sillage élégantissime, sur sa finale nette, aux délicats amers. P.181 pourra se servir dès l’apéritif mais également accompagner une sole au beurre d’agrumes, un quasi de veau en croûte de noisettes ou bien encore, une pâte molle comme un coulommiers.

A savoir

La cuvée P.181 est issue de neuf hectares de vignobles Maison cultivés en Agriculture Biologique. Certifiés par Ecocert, ils sont situés sur des coteaux de bord de la Marne, exposés Sud. Sept hectares de la parcelle sont cadastrés ZE 181. Assemblage 2018.

Base vendanges 2018

42% de Pinot Noir – 36% de Chardonnay – 22% de Pinot Meunier.

La cuvée bénéficie de toutes les attentions du Chef de Culture qui entretient les sols en travaillant sous le rang, laboure 4 à 5 fois par an et n’utilise que du cuivre pour lutter contre le mildiou. Une fois la meilleure matière première cueillie, la même cohérence dans le respect des baies se poursuit dans les chais, avec le moins d’interventions possible en vinification. Les Chardonnays sont fermentés en fûts pour apporter cette « note d’épice » chère à Laurent Fédou et le reste est vinifié en cuves inox. Un vieillissement de trois ans et un dosage en Extra Brut préserve toute la quintessence aromatique, sans artifice.

Infos pratiques

Prix de vente indicatif : 31 €
En vente chez les meilleurs cavistes et en GMS

Pour en savoir plus sur la maison Canard-Duchêne

Autre article sur la maison Canard-Duchêne : https://dynamic-seniors.eu/canard-duchene-defi-gourman-champagne-fromages/