Pierre Chauvet a utilisé une dualité de sorbets pour mettre en exergue les différentes saveurs issues du fruit de cacao. Il tenait à valoriser le cacao dans ses formes les plus méconnues pour dévoiler une palette de saveurs et de textures.
Cabosses©Pixabay
©Pixabay
Caboss et Tucao
Tucao
Tucao est un chocolat noir à 100% issu de la cabosse de cacao. Il se démarque par une liste d’ingrédients minime. Ses composants naturels sont issus de la cabosse, le fruit du cacaoyer. Il ne contient ni sucres raffinés, ni lécithine, ni vanille et aucun arôme. Dans cette fabrication, c’est le mucilage*qui libère son pouvoir naturellement sucrant. Dans une couverture de chocolat traditionnelle, seules les fèves de cacao sont utilisées. Avec Tucao, c’est l’intégralité de la cabosse qui est exploitée. Cela signifie moins de gaspillage et la garantie d’un produit au plus proche du fruit et de ses vertus. Le chocolat a un goût fruité, frais et surprenant.
*petite pellicule blanchâtre qui entoure les fèves de cacao.
A savoir
Dans ce protocole de fabrication, le jus, extrait du pressage de la cabosse n’est pas utilisé.
C’était sans compter sur l’imaginaire de la chocolaterie Pierre Chauvet pour transformer ce jus frais en un sorbet étonnant. Au travers de ces nouveaux produits, c’est l’intégralité du fruit de cacao qui est valorisé. C’est ainsi que sont Caboss et Tucao.
Tucao et Caboss : Pot 500 ml – 11,90 €
Tucao
Il s’agit d’un chocolat puissant, à l’acidité frappante et aux notes de fruits exotiques. Voilà le profil aromatique de ce chocolat innovant dont Pierre Chauvet en a fait un sorbet.
Pourquoi un sorbet et pas une crème glacée ?
Pierre Chauvet voulait être au plus proche des arômes et de l’intensité du cacao. Il voulait également concevoir un produit glacé onctueux, très peu sucré avec une liste d’ingrédients minimale. Ce qui lui a permet de rester dans l’esprit simple et sain, suggéré par ce chocolat à 100% issu de la cabosse. En résulte une dégustation glacée où le chocolat est maître d’orchestre des saveurs. Les amateurs de grands crus de chocolat seront récompensés.
Le Chocolat en version intégrale
Pot 500 ml – 11,90 €
Caboss Marbrage Tucao
Le jus de cabosse est obtenu par pressage des graines de cabosses, encore fraiches et non débarrassées du mucilage. Légèrement trouble, assez laiteux, ce jus réputé antioxydant, a un goût fruité exotique, acidulé et naturellement sucré. Rien à voir, avec ce que l’on connaît du goût du chocolat. Cette boisson désaltérante, une fois turbinée et travaillée en sorbet, dévoile des saveurs ultras fraîches de fruits acidulés, lychee, citron et fruits exotiques. Un goût totalement nouveau et étonnant.
Pierre Chauvet©Alban Couturier
Une innovation étonnante
Pierre Chauvet a choisi de le signer d’un marbrage chocolat Tucao issu uniquement de la cabosse. Ainsi, il a créé une association à l’attaque légère et fruitée, mise en contraste par la puissance du chocolat. Ce sorbet offre des possibilités de déclinaisons infinies : marbrage fruits exotiques, framboise, caramel…
Bien-être , fraîcheur et découverte
Pot 500 ml – 11,90 €
Infos pratiques
Pour profiter du meilleur des glaces Pierre chauvet, sortir la glace du congélateur 10-15 mn avant dégustation.
Tous les sorbets sont en vente sur le site internet www.pierrechauvet.com ou dans les boutiques de Valence (26) et Aubenas (07).
Atelier Pierre Chauvet
ZA Chamboulas 109 route de Vals 07200 Ucel 04 75 37 69 69
Crédit Photos : Pierre Chauvet
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