De son arrière-grand-mère cuisinière du pape Pie XI et de sa mère décoratrice de verre soufflé, Eric Mariottat a hérité ses dons. Il est à la fois merveilleux cuisinier et coloriste hors-pair.
Eric Mariottat cuisine depuis qu’il a quinze ans. C’est à Agen qu’il a décidé de se poser il y a une vingtaine d’années, après de nombreuses étapes, gastronomiques bien sûr. Ce chef étoilé, son épouse Christiane et toute son équipe reçoivent dans une magnifique maison de maître, en plein coeur historique d’Agen. Un luxueux hôtel particulier du XIXème, construit sur le site de l’ancien couvent des Capucins. Entourée d’arbres centenaires, la terrasse ombragée accueille les convives par beau temps. Quant à l’intérieur de la maison, ce n’est que raffinement.
Restaurant Mariottat©Frédérique Lebel
Des assiettes… non des tableaux chez Mariottat
©Mariottat
La carte, sans cesse renouvelée, propose de découvrir de nouvelles associations de produits. Eric Mariottat, Maître cuisinier de France et Maître restaurateur, travaille au fil des saisons, et selon son humeur. Au gré du temps, les plats évoluent, mariant les textures, offrant des audaces gustatives qui réjouissent les palais les plus pointilleux. Le plus étonnant dans les cartes et menus proposés reste la variée multicolore des desserts proposés. Place à l’artiste peintre. Michel Pastoureau, historien médiéviste, amoureux des ours et spécialiste de la symbolique des couleurs aime dire que « les couleurs ne sont jamais là par hasard ». « Elles véhiculent des sens cachés, des codes, des tabous ou des préjugés, et pèsent sur notre imaginaire ». Que choisir alors dans cette alchimie de couleurs et de douceur élaborée par le chef ?
Cresson, cèpes, céleri rave ?
Les ingrédients surprennent. Mais quel bonheur en bouche dès la première cuillerée goûtée. Un festival de saveurs.
La carte des desserts :
VERT / sentier de mousse » Les Yeux pensent »
Avocat / Olive verte / Huile d’olive / Cresson / Verveine / Céleri branche /Roquette Matcha
MARRON / CUBE
©Frédérique Lebel
Chocolat Grands Crus Michel Cluizel / Cèpes / Café / Pain Grillé / Chicorée / Pain de Gênes à l’amande brute
MULTICOLORE
Sorbets Saveurs en différentes couleurs – 15 €
ORANGE / Soleil couchant
©Frédérique Lebel
Butternut / Orange / Mangue / Safran / Chocolat à l’orange / Abricot sec / Fruits de la passion
BLANC / Paysage « sec »
©Frédérique Lebel
Quinoa / Céleri rave / Haricots Blancs / Fromage blanc / Soja / Blanc d’œuf / Chocolat blanc / Noix de coco / Riz soufflé
NOIR / Couleur ébène
©Frédérique Lebel
Carotte noire / Lentille Béluga / Charbon végétal / Oréo / Sésame noir / Chocolat noir / Pois chiche noir
©Mariottat
Restaurant Mariottat
©Frédérique Lebel
25 rue Vivent 47000 Agen
05 53 77 99 77
Copyright : Frédérique Lebel
Crédit Photos : Mariottat
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