Le Moulin de Cambelong, lové au coeur de Conques-en-Rouergue, conjugue patrimoine, nature et art de vivre.

Émilie et Thomas Roussey, l’année dernière, ont aligné leur offre d’hébergement sur leur identité culinaire. Ce qui leur a permis de mixer élégance, authenticité et naturalité. Pour ce faire, ils ont rénové les neuf chambres du Moulin de Cambelong. Résultat, ce magnifique endroit est devenu un lieu de villégiature et un véritable écodomaine.

Un magnifique hôtel restaurant où il fait bon séjourner.

Une nature verdoyante qui prédispose au bien-être.

Le Moulin la nuit.

Un cadre idyllique pour se ressourcer.

Moulin de Cambelong

Dans ce superbe Moulin, les matériaux naturels sont à l’honneur : bois brut, pierre locale, textiles recyclés. L’agencement intérieur privilégie les lignes épurées et le mobilier design. L’atmosphère y est chaleureuse et intimiste. Les espaces intérieurs s’ouvrent généreusement sur la nature environnante grâce à de grandes baies vitrées. Ce qui assure une vue imprenable sur la rivière du Dourdou. L’éclairage, doux et subtil, a été conçu pour sublimer les détails architecturaux et distiller une ambiance propice à la détente.

Ecologie en ligne de mire

Les neuf chambres (dont une suite familiale) sont de véritables cocons de bien-être. En effet, elles ont été pensées pour des hôtes en quête de sens, d’authenticité et de nature. Les teintes terracotta, champagne ou ocre évoluent au fil des saisons. Ce qui renforce le lien avec l’environnement. Chaque espace est équipé d’une literie haut de gamme signée Technilat (Aveyron). Les meubles ont été réalisés par la menuiserie locale Balard. En ce qui concerne les luminaires, ils ont été confectionnés en textiles recyclés par La Case de Cousin Paul.

Une des chambres de ce Moulin.

Le coin salon de la chambre.

Raffinement et détente au rendez-vous

Pour la décoration, des objets chinés ont été privilégiés, comme des dames-jeannes. Pour ce qui est des compositions florales stabilisées, elles sont raffinées et enracinées. À l’extérieur, les jardins invitent au repos et à la contemplation. De la piscine, vous pouvez contempler la rivière. Les terrasses ombragées et les coins lecture offrent une parenthèse hors du temps. Des paniers piquenique, des goûters faits maison et des petits déjeuners gourmands à base de produits locaux prolongent l’expérience.

Émilie et Thomas Roussey

La Brigade en pleine action.

Une cuisine intuitive issue de la nature

Émilie et Thomas Roussey vous proposent une cuisine intuitive, épurée et nourrie par la nature qui les entoure. Leur restaurant gastronomique E&T a été honoré d’une étoile Michelin en 2024. Leur complémentarité est un atout de taille. Émilie, originaire de l’Aveyron, a affûté ses gestes dans les cuisines de grands palaces. Thomas a alterné les saisons entre les cuisines de Sébastien Bras et celles de Pierre Gagnaire. Ensemble, ils ont ouvert leur première table à Rodez en 2015. Puis, en 2023, ils sont venus poser leurs valises à Conques.

Leur cuisine valorise les produits locaux et de saison grâce à leur partenariat avec des producteurs de proximité. Emilie et Thomas pratiquent également une gestion fine des déchets. Le bilan carbone est surveillé. Les deux complices tiennent à valoriser chaque ingrédient dans sa globalité. Les menus évoluent au rythme des saisons et des inspirations. Le restaurant propose également des dégustations avec accords mets et vins.

Crème d’artichauts, artichauts frits, couteaux façon marinière et écume marinière

Boeuf d’Aubrac et Pois Chiche

Le Roulé Inverno

Maquereau en gravlax

Foie gras mi-cuit

Des pâtes appétissantes.

Audace et équilibre pour les desserts

Dans un premier temps, la cheffe pâtissière Claudia Del Frate s’est formée en Italie. Puis, elle a complété son savoir faire auprès des plus grands noms de la gastronomie française et internationale. Au Moulin, elle signe des desserts délicats et empreints de saisonnalité. Sa pâtisserie célèbre les produits du terroir et les plantes sauvages. Toutefois, elle ose des alliances inédites comme potimarron-fruits rouges ou fenouil-agrumes. Claudia Del Frate défend une approche durable, audacieuse et peu sucrée. Chaque dessert raconte une histoire enracinée dans la nature aveyronnaise.

Des mignardises.

Un excellent refuge épicurien

Au sein de la salle du restaurant, la vaisselle JL Coquet et l’argenterie Christofle sont du plus bel effet. Elles témoignent de l’exigence portée aux moindres détails, sans jamais trahir l’esprit convivial du lieu. Le Moulin de Cambelong est le parfait refuge pour épicuriens. Une adresse à part où se conjuguent excellence culinaire, design sensible et engagement écologique.

La salle de restaurant.

Une belle cave à vin.

Infos pratiques

Le moulin de Cambelong
12320 Conques-en-Rouergue
Tel. +33 5 65 72 84 77
Pour en savoir plus

Crédits Photos : Spatuleprod

A lire aussi sur le Site Dynamic Seniors : https://dynamic-seniors.eu/paques-2026-picard-top-chef/