Terrakoa est un projet à long terme, de fidélité et de conviction. Le chocolat est majoritairement industrialisé, délocalisé, standardisé et souvent déconnecté de sa source.

Terrakoa a opté pour la voie de la cohérence totale. Cette société n’achète pas son chocolat. Elle cultive les fèves. De ce fait, elles sont accompagnées, de la terre jusqu’à la tablette.

Les cabosses sont récoltées à la main de manière traditionnelle.

Une charrette remplie de Cabosses contenant les fèves de Cacao.

Terrakoa

Cette entreprise maîtrise l’intégralité de la filière cacao, de la forêt à la manufacture artisanale, avec une exigence constante : respecter l’humain, préserver la nature, rechercher l’excellence du goût. Le fondateur a du attendre cinquante ans pour réaliser son rêve. En effet, Stéphane Lafet a grandit entre la Suisse et le sud de la France. Le chocolat fait partie de son imaginaire d’enfance. A l’époque, il ignorait qu’il deviendrait son langage. Ingénieur de formation et entrepreneur à Marseille pendant plus de quinze ans, il a mené une vie professionnelle structurée et rationnelle. En 2018, un tour du monde en famille agit comme un révélateur. En Colombie, au Pérou, à Hawaï, en Indonésie, il rencontre des cultivateurs de cacao. Ce qui lui permet de découvrir que le chocolat commence avant l’atelier. Faire du chocolat, oui. Mais en commençant par la terre.

Les fèves sont triées à la main.

Madagascar et une belle rencontre

Depuis des années, Stéphane s’y rend pour pratiquer la planche à voile. Il découvre une île d’une beauté saisissante mais d’une réalité sociale fragile. En 2013, il rencontre un guide local, Gislain Maokaly. Une relation faite de confiance, de temps partagé, de fidélité se noue. Les années passent. Les difficultés persistent. En 2017, une promesse est faite : revenir avec un projet capable de transformer durablement des vies. Pas une aide ponctuelle ni une charité de passage. Un projet structurant, digne, durable.

En 2019, Stéphane acquiert une forêt tropicale de près de douze hectares dans la vallée du Sambirano, au nord-ouest de Madagascar. Plutôt que de la raser, il plante 8 000 cacaoyers, majoritairement de variété Criollo, sous couvert forestier. Autour d’eux, une biodiversité exceptionnelle : vanille, café, poivre sauvage, cannelle, canne à sucre, riz, ananas, manguiers, jaquiers, agrumes, bananiers. Ici, la forêt n’est pas un décor. C’est un système vivant.

De magnifiques Cabosses.

Préserver la fôret et le vivant

La préservation de l’environnement est indissociable du projet Terrakoa. Effectivement, sur la plantation Leokoa, le cacao est cultivé sous forêt, comme à son origine en Amazonie. Les grands arbres sont conservés, les sols protégés et la diversité génétique favorisée. Cette culture sous ombrage garantit la résilience des cacaoyers, la richesse aromatique des fèves et la préservation des écosystèmes.

La plantation fonctionne comme un organisme vivant où cohabitent de nombreuses espèces végétales et animales. Cette diversité est une force et pas une contrainte. En effet, Terrakoa s’est engagée dans un programme de protection d’une forêt sacrée voisine. Pour éviter la déforestation, une économie de remplacement a été mise en place. Pour y parvenir, ont été mis en place l’achat de produits issus de la forêt* et des fourniture de plants d’arbres d’ombrage pour le reboisement. Mais également, un accompagnement des paysans vers une filière cacao durable.

*miel, vanille, cacao

Stéphane Lafet

A savoir

Le projet intègre également un développement raisonné de l’écotourisme, à travers des treks et des immersions. En effet, il va permettre de faire connaître ces territoires tout en générant des revenus
complémentaires pour les communautés locales. Actuellement, Terrakoa travaille sur un projet de transport des fèves en voilier cargo, avec pour objectif une réduction de près de 80 % de l’empreinte carbone liée à l’exportation. Protéger la forêt, c’est aussi repenser chaque étape du voyage du cacao.

Chocolat – pistache.

Mélange chocolat, caramel et cacahuètes.

Des noix de Cajou appétissantes.

Le Cacao, une longue et belle histoire

Le cacao est découvert et cultivé par les civilisations précolombiennes, notamment les Mayas et les Aztèques, dès 3 500 ans avant JC. Chez eux, le cacao est sacré. Il nourrit le corps, mais aussi l’âme. Il est boisson rituelle, monnaie d’échange, symbole de fertilité et de puissance. Lorsque le cacao arrive en Europe au XVIe siècle, il fascine. Longtemps réservé aux cours royales, il devient synonyme de luxe et de raffinement. Puis, au XIXe siècle, la révolution industrielle transforme profondément sa nature : le chocolat se solidifie, se démocratise, puis se standardise. Au XXe siècle, le lien entre le chocolat et sa terre d’origine se rompt. Terrakoa s’inscrit en faux contre cette rupture. En revenant à la fève, au terroir, au geste, le projet réinscrit le chocolat dans son histoire longue : celle d’un aliment de civilisation.

Du chocolat qui donne envie d’être mangé.

Terrakoa, des créations gustatives et qualitatives

Les créations Terrakoa ne cherchent ni l’esbroufe ni l’accumulation. Elles sont pensées comme des traductions fidèles du cacao du Sambirano. Les tablettes pure origine — 70 %, 75 %, 85 %, jusqu’à 100 % — explorent la complexité aromatique du Criollo. Acidité fruitée, notes florales, longueur en bouche : chaque pourcentage raconte une nuance. Barre, pralinés ou enrobés sont autant d’autre créations gourmandes. Autour de ces tablettes gravitent des créations gourmandes du quotidien : cookies, brownies, gâteaux maison.

La gamme Terrakoa s’articule autour de chocolats Tree to Bar issus exclusivement de la plantation Leokoa. Elle comprend des tablettes pure origine, des formats dégustation, des coffrets cadeaux, ainsi qu’une offre professionnelle destinée aux chefs et artisans. À la manufacture de Marseille, le chocolat se décline également en pâtisseries maison, boissons cacao, créations saisonnières et pièces événementielles.

La Boutique Terrakoa de Marseille.

Autre partie de la boutique.

Infos pratiques

La boutique Terrakoa est un lieu de rencontres, de transmission et de pédagogie. Effectivement, dans cette boutique on parle de cacao, de forêt et de goût. Mais, on y apprend à déguster, à comprendre, à ressentir. Un lieu vivant, ouvert, ancré dans son quartier comme dans le monde.
Terrakoa
120 rue Sainte
13007 Marseille
du mardi au samedi de 11h à 19h Dimanche de 14h à 18h30
Atelier découverte 2h30 // 75€
Atelier parent/enfant 1h30 // 95€
Pour en savoir plus sur Terrakoa

Crédit Photos : Terrakoa

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