Pionnières de la vie sur terre, les levures et bactéries sont omniprésentes dans notre environnement. Les aliments et boissons fermentées sont au coeur des gastronomies du monde entier. Du faisandage de la préhistoire aux recherches en biotechnologies d’aujourd’hui, la technique s’est affinée. Toutefois, le principe s’appuie toujours sur le vivant pour améliorer l’alimentation des hommes. Au coeur de la Fermentation, un livre passionnant.

La fermentation, c’est la vie ! Pour cette raison, Lesaffre* est à l’initiative de cet ouvrage. Le groupe explore chaque jour les ressources inépuisables qu’offrent les micro-organismes. Il s’est donné comme mission de mieux nourrir et protéger la planète.

*acteur mondial de référence dans le domaine de la fermentation depuis près de 170 ans

Au coeur de la Fermentation

Ce livre nous plonge dans un monde de saveurs insoupçonnées. Une trentaine de recettes gourmandes, faciles*ou plus recherchées. Elles ont été concoctées par les experts de l’Institut Paul Bocuse. Avec, vous pourrez découvrir les richesses gustatives qu’offre la fermentation. Un panorama des produits phares sont présentés**.

*pickles, gravlax de saumon, bretzels, kombucha…
**pain, fromage, bière, café, yaourt…

Les auteurs

Mathilde Fenestraz est journaliste rédactrice à Paris. Passionnée de gastronomie, elle a participé à la rédaction de plusieurs livres de cuisine. Depuis l’écriture de ce livre, les bocaux ont envahi sa cuisine et elle en est très heureuse. Stéphane Ros est historien de l’art et directeur artistique. Diplômé de l’école du Louvre, il est passionné par l’histoire de l’alimentation et ses représentations artistiques. 

Infos pratiques

Flammarion
Collection Art de Vivre
208 pages, 29,90 € 

https://editions.flammarion.com

Crédit Photos : Flammarion (couverture livre et pages- – Pixabay (Pains, bières et fromages).

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