En farine ou poudre, les fruits secs remplacent avantageusement les farines traditionnelles ou bien le sucre. Sous forme de purée, ils peuvent se substituer aux matières grasses animales. Leurs atouts en matière de nutrition sont nombreux.

Spécialiste du fruit sec bio, Direct Producteurs Fruits Secs, marque de l’entreprise Agro Sourcing, parcourt le monde à la recherche des meilleures origines. 2018 a vu le lancement de L’Atelier, une gamme de produits transformés issus des écarts de triage.

Cette nouvelle gamme est ainsi élaborée à partir des fruits issus de leurs filières mais qui ont été écartés lors de tris trop exigeants (trop gros, trop petits, éraflés…). Une manière écologique et responsable de donner une seconde chance à ces fruits « moins beaux » mais tout aussi bons, pour en faire des farines, purées et autres poudres… Cette initiative permet d’éviter le gaspillage, de multiplier les débouchés des producteurs et de diminuer notre empreinte écologique.

Farines, purées, poudres… 

La gamme L’Atelier fait la part belle aux purées : noisettes, noix de coco et amandes (blanches, complètes ou encore toastées). Issue de la variété Guara, typiquement méditerranéenne et reconnaissable à sa note d’orgeat, la Purée d’amandes blanches est obtenue par le broyage d’amandes dont on a retiré la peau brune pour en conserver toutes les saveurs et la douceur. A la fois aromatique et très douce, cette purée à la texture onctueuse permet d’agrémenter tartines ou pâtisseries.

La Purée d’amandes complètes est, quant à elle, obtenue par le broyage d’amandes Guara avec leur peau brune pour en conserver toutes les saveurs et les qualités nutritionnelles. De  couleur ambrée, cette purée intense et onctueuse a un goût typé et légèrement corsé.

Bananes Vertes, une petite nouvelle parmi les farines sans gluten

La gamme L’Atelier, c’est aussi des farines comme la Farine de Bananes Vertes fabriquée à partir de bananes vertes pelées et séchées avant d’être broyées. Une farine à la saveur discrète qui se révèle être une alternative inédite au sein des farines sans gluten. Sa texture légère permet une utilisation facile aussi bien en sucré qu’en salé tout en réduisant les quantités nécessaires (25% par rapport à une farine classique). Très digeste, elle est aussi un coupe-faim naturel qui augmente le sentiment de satiété. A froid, une simple cuillerée permet de donner du liant à une préparation ou encore du velouté à un smoothie.

Poudre de dattes : un pouvoir sucrant étonnant

Hormis les purées et les farines, la gamme L’Atelier propose également des poudres à l’instar de la Poudre de dattes. Cette poudre au pouvoir sucrant étonnant est fabriquée à partir de dattes mielleuses, aromatiques et parfumées issues de leur filière de dattes biologiques tunisiennes, située dans les oasis de Blidet. Des dattes qui sont simplement déshydratées puis broyées. Naturellement sucrée, nutritive et riche en fibres, elle s’associe parfaitement avec les yaourts, fromages blancs, céréales…

Direct Producteurs Fruits Secs L’Atelier
Purée d’amandes complètes (pots de 300g et 650g / Vrac)
Purée d’amandes blanches (pots de 300 g et 650 g / Vrac)
Farine de Bananes Vertes (350 g)
Poudre de dattes (250 g)
Site Internet : www.directproducteursfruitssecs.com

Photos Isabelle Decaux

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