Clément Faugier créateur de la première fabrique de marrons glacés et inventeur de la crème de marrons

Gastronomie, Nutrition

Clément Faugier créateur de la première fabrique de marrons glacés et inventeur de la crème de marrons

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Depuis 1882, Clément Faugier est animé par la passion de la création et de la qualité. C’est lui qui a créé est la première fabrique de marrons glacés. Il a également inventé la crème de marrons. Véritable précurseur en matière de produits à base de marrons. Clément Faugier est présent sur cinq continents et dans plus de 88 pays. En France, la maison occupe une part de marché prépondérante sur l’ensemble de  produits dérivés du marron tant dans le secteur traditionnel que dans la grande distribution.

Clément Faugier fabrique des produits authentiques, raffinés et originaux qui  invitent à la découverte de saveurs exceptionnels. Ces déclinaisons de marrons enchantent les palais avec leurs arômes exquis. En quête d’excellence, Clément Faugier garantit le naturel et la fraîcheur de ses produits. Véritable créateur de saveurs soucieux de préserver un vrai savoir-faire, il surprend et émerveille. Marrons glacés, joyaux de la maison, crème ou purée de marrons, bonbons. Depuis sa création Clément Faugier offre de nombreux produits et conditionnements différents. Une palette harmonieuse et unique de couleurs et de goûts comme autant d’invitations à inventer des plats et des desserts festifs. Clément Faugier innove dans le strict respect de la qualité de produits naturels amoureusement choisis.

Clement Faugier - des châtaignes d'une qualité exceptionnelle

©Pixabay

Clément Faugier

Clément Faugier

Clément Faugier, 140 ans ça se fête !

A l’occasion de ses 140 ans, Clément Faugier lance une glace à la crème de marrons. Seuls des ingrédients naturels sont utilisés pour sa fabrication. Pas d’épaississant, ni de colorant, ni de conservateur, ni d’additifs. La glace est fabriquée « comme à la maison » avec des ingrédients nobles : lait, crème de marrons, sucre, oeuf, beurre, crème. Disponible dans tous les Monoprix. Clément Faugier réédite ses boites vintages et crée un nouvel habillage pour un coffret anniversaire.

Clément Faugier - La première fabrique de marrons glacés de l'Ardèche

Clément Faugier, un authentique savoir-faire

La marque invite a fait le choix de conserver une tradition ancestrale. De la sélection des meilleures matières premières à la confection de ces joyaux de gourmandise l’esprit maison prime. Ce parti pris fait la force et la renommée de la marque. Qualité artisanale et modernité de confection sont les atouts de la maison. Clément Faugier développe régulièrement les techniques nécessaires à la bonne traçabilité de ses marchandises. Cette qualité exceptionnelle et ce raffinement indéniable rendent Clément Faugier irrésistible.

Châtaigniers de l'Ardèche

Châtaigniers de l’Ardèche

Des spécialités aux arômes exquis et inédits

Le marron glacé, joyau de la maison s’avère être une confiserie particulièrement fine. En effet, le marron glacé requiert une matière première de grande qualité. Clément Faugier a développé une gamme de marrons glacés fabriqués à partir des châtaignes ardéchoise AOP de variété Bouche Rouge. Le savoir-faire est également essentiel dans la fabrication de ceux-ci. Ce savoir-faire unique implique des gestes identiques répétés à l’infini. La recette est inchangée depuis 1882. Seize étapes sont nécessaires à la confection des marrons glacés de Clément Faugier :

Le choix des marrons

Pour qu’un marron soit utilisé pour le confisage, il doit avoir une grosseur suffisante. Il doit aussi posséder une belle forme et une absence de fruits cloisonnés. Sa conservation doit être longue et avoir une bonne tenue à la cuisson et au confisage.

L’épluchage des marrons

Autrefois, les marrons étaient débarrassés de leur écorce manuellement. Maintenant, deux procédés sont utilisés suivant la période de l’année et la provenance des marrons. Soit les marrons sont incisés puis exposés à l’eau bouillante ou à la vapeur pour être déshabillés délicatement des deux enveloppes qui protègent le fruit. Soit ils sont grillés superficiellement dans un four à très haute température et brossés pour retirer les derniers vestiges de leur fourreau. Malgré la rigueur de ces procédés, il reste souvent dans les replis des nervures, des morceaux de peau qu’il faut éliminer à la main et au couteau. Cette étape demande beaucoup de temps et une importante main d’oeuvre.

Clement Faugier - des châtaignes d'une qualité exceptionnelle

©Pixabay

L’emmaillotage

A ce stade il est nécessaire d’envelopper les marrons quatre par quatre dans de petits carrés de tulle. Ils doivent être serrés les uns contre les autres dans des paniers en acier inoxydable.

La cuisson

Ces paniers de forme généralement cylindriques, sont introduits dans des appareils à confire en inox où s’effectue la cuisson. L’expérience du confiseur, les variétés de marrons et la qualité de la récolte permettent de déterminer avec exactitude le temps nécessaire de la cuisson.

Le confisage

Une fois la cuisson effectuée, l’eau est remplacée par un sirop de sucre très faiblement parfumé à la vanille. La concentration du sirop s’effectue sous-vide pendant un temps oscillant entre 48 et 72 heures. Lorsque le sirop a atteint le coeur du marron le confisage est terminé. Ce sont désormais des marrons confits. Les marrons sont soigneusement retirés de leur enveloppe de tulle. Mûris en cave dans du sirop, ils seront ensuite mis en boites.

Marrons glacés

Clément Faugier - des jolies boites de marrons glacés

Clément Faugier - des jolies boites de marrons glacés

Le glaçage

Les marrons sont placés sur des grilles mobiles puis passent sous une cascade de sucre glace. Ils pénètrent ensuite dans un tunnel où une source de chaleur lustre la glace pour lui donner son aspect brillant et définitif.

L’emballage

Les marrons refroidissent quelques heures et sont mis dans leurs coffrets. La fabrication est terminée. A ce jour, la machine n’a toujours pas remplacé la main de l’homme. Ce qui permet de satisfaire les exigences deClément Faugier : la qualité, le naturel et la satisfaction du consommateur. Vente exclusive en épicerie fine, magasin d’usine, boutique en ligne www.clementfaugier.fr

Clément Faugier - des jolies boites de marrons glacés

Crème de marrons Clément Faugier

Clément Faugier a imaginé le recyclage des brisures de marrons glacés lors de leur confection. Pour cette raison, la crème de marrons est une savante combinaison de brisures de marrons glacés et de châtaignes préalablement cuites à la vapeur. L’ensemble est enrobé de sirop de confisage, de sucre, de vanille et d’un peu de génie ! C’est la seule recette qui incorpore des débris de marrons glacés. Pour cette raison, elle est inimitable. Clément Faugier est la seule entreprise capable de réaliser cette recette en tant que confiturier et confiseur. Une maitrise parfaite de l’ensemble de ces savoirs-faire. Emblématique de la maison Clément Faugier, cette recette est exclusivement composée de produits naturels.

Salade Ardéchoise

Salade Ardéchoise

Gratin Ardéchois

Gratin Ardéchois

Ballotine de Pintade

Ballotine de Pintade

La cuisine aux marrons

Cuisiné comme légume, fruit ou dessert, le marron offre une multitude de possibilités. Recettes du quotidien ou de fête il s’adapte à toutes les envies. Privas étant la capitale mondiale du marron glacé, Clément Faugier a contribué à la renommée et la pérennisation d’un patrimoine local. La « châtaigne d’Ardèche » a été reconnue et déclarée produit d’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC). Depuis 2006, elle bénéficie de l’Appellation d’Origine Protégée (AOP). Trois produits ont été recensés en appellation : la châtaigne entière fraîche*, la châtaigne entière sèche et la farine de châtaigne.

*récoltée fin octobre et commercialisable sous cette forme jusqu’à deux mois maximum.
Cake à la crème de marrons

© LouImagin

Tarte à la crème de marrons, poires et chocolat

Tarte à la crème de marrons, poires et chocolat

Tarte à la poire et aux marrons

Tarte à la poire et aux marrons

Clément Faugier - carte de visite

Gamme Clément Faugier

Infos pratiques

Clément Faugier
Chemin Logis Roy 07000 Privas
04 75 64 07 11

Crédit Photos : Clément Faugier

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