Le foie de morue connétable : un régal pour les papilles…

Gastronomie, Nutrition

Le foie de morue connétable : un régal pour les papilles…

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Le foie de morue est excellent pour la santé. Quand j’étais enfant, ma grand-mère me faisait avaler une cuillère à soupe d’huile de foie de morue par semaine. Depuis quelques années, je l’ai redécouvert grâce à un marchand de produits bios chez qui je vais régulièrement. Aujourd’hui, je vais vous présenter le foie de morue Connétable.

Préparé à partir de cabillaud frais, le foie de morue Connétable vient d’une pêcherie qui a répondu au référentiel du MSC. Ce qui garantit une pêche durable et bien gérée. Chez Connétable, il est lavé et paré avant d’être précuit à la vapeur d’eau. Il se décline ensuite en une multitude de saveurs. Vous aurez le choix entre nature au citron, au sel de Guérande, fumé au bois de hêtre ou encore sous forme de délice prêt à tartiner. Aucune huile n’est ajoutée ! Celle présente dans la boîte est naturellement libérée par le foie lors de la stérilisation. Côtés bienfaits, le foie de morue a tout pour plaire. Riche en oméga 3, il contient aussi de la vitamine D. Cette vitamine est essentielle pour le bon fonctionnement du système immunitaire.

Des Cabillauds ou Morues qui viennent d'être pêchés

©Pixabay

A savoir

Morue ou cabillaud, est un nom vernaculaire désignant en français des poissons de plusieurs espèces de l’ordre des Gadiformes. Ces poissons vivent dans les eaux froides.

Huile de foie de morue en gélules. Excellente pour la santé.

Huile de foie de morue en gélules. Excellente pour la santé.©Pixabay

Le foie de morue - connétable

Connétable

Idées de recettes

 Mini blinis au Foie de morue Connétable, oignon croquant et graines de pavot 

©Connétable / M. Langrand & C. Sommelet

 Mini blinis au Foie de morue Connétable, oignon croquant et graines de pavot 

 Temps de préparation : 15 minutes 

Ingrédients 

Blinis
Foie de Morue Connétable
1 oignon rouge
1 citron (jus + zeste)
Graines de pavot 

Préparation  

Couper un oignon en deux et frotter légèrement le blinis pour le parfumer.
A l’aide d’un couteau placer le Foie sur le blinis sans l’écraser.
Avecune mandoline, hacher finement l’oignon rouge.
Placer quelques morceaux sur le blinis, saupoudrer de graines de pavot, agrémenter d’un zeste de citron. 

 Crédit photo : Connétable / M. Langrand & C. Sommelet 
Tartines Délice de foie de morue, avocat et radis

©Connétable

Tartines Délice de foie de morue, avocat et radis

Pour 6 tartines 

Temps de préparation : 10 min
Nombre de personnes : 6 tartines

Ingrédients

1 boîte de Délice de foie de morue Connétable.
6 tranches de pain nordique ou de campagne.
½ avocat.
4 radis roses.
1 citron jaune bio.
2 brins de ciboulette.
1 branche de persil plat.
Sel
Poivre

Préparation

Prélevez une large bande de zeste du citron. Détaillez-la en très fines tranches. Réserver.
Pelez le ½ avocat. En tenant délicatement la moitié d’avocat, coupez la chair en tranches. Pressez le jus de citron dessus.
Lavez et séchez les radis puis coupez-les en fines tranches.
Faites griller les tranches de pain, tartinez-les avec le Délice de foie.
Disposez quelques tranches d’avocat et de radis dessus.
Ciselez la ciboulette et le persil plat
Parsemez-les avec les zestes de citron sur les tartines.
Salez et poivrez légèrement.
Servez rapidement. 

Tartines au foie de morue au citron entre terre et mer 

© Connétable / Céline Rivier@Les Pépites de Noisette

Tartines au foie de morue au citron entre terre et mer 

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Recette pour 4 personnes

2 boites de foie de morue Connétable au citron.
1 pain de seigle ou pain gris.
250g de salicorne préparée.
1 échalote.
1 orange.
2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
1/2 cuillère à café de moutarde.
2 cuillères à soupe de noisettes torréfiées et concassées

Réalisation 

Epluchez et émincez l’échalote.
Pressez le jus de la moitié de l’orange et coupez l’autre moitié en segments.
Dans un bol, fouettez la moutarde avec le jus de l’orange et émulsionnez avec l’huile d’olive.
Salez, poivrez et rectifiez l’assaisonnement au besoin.
Dans un saladier, mélangez les segments d’orange avec la salicorne égouttée, l’échalote, et la vinaigrette.
Toastez légèrement vos tranches de pain de seigle et disposez votre salade à la salicorne sur le dessus.
Dressez quelques morceaux de foie de morue au citron, parsemez de noisettes concassées et dégustez sans plus attendre.

Astuce du chef

Pour renforcer les saveurs de citron de votre foie, ajoutez un zeste de citron avant de servir.
Pour des tartines encore plus moelleuses, réduisez le foie en purée grossière.
Tartinez-en votre pain de seigle avant de disposer la salade de salicorne sur le dessus.

Crédit photo : Connétable / Céline Rivier@Les Pépites de Noisette

https://www.connetable.com/fr

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