Le défi gourmand de Canard-Duchêne risque de vous surprendre. En effet, l’association champagne et fromages est originale. Toutefois, pour révéler son champagne millésimé V2012, la Maison Canard-Duchêne a choisi de l’accorder aux fromages Androuët. L’association champagne–fromage n’est pourtant pas une découverte, même si dans la mémoire collective l’accord vin-fromage se fait surtout avec les vins rouges. Pourtant, le vin blanc et le champagne en particulier, révèlent en bouche des saveurs mémorables. Que dire alors d’un champagne millésimé pour relever ce défi gustatif ?

C’est une rencontre entre passionnés qui est à l’origine de ce coffret.  D’un point de vue fromager, il était primordial que les produits soient à la hauteur de l’enjeu. Donc, une belle facture provenant d’éminents producteurs reconnus pour leur savoir-faire et le respect animalier. Pour arriver à ces accords sur mesure, la Maison Androuët s’est révélée être l’associé idéal de cette collaboration gustative. La rencontre entre ces deux passionnés, le Maitre Fromager d’Androuët et Laurent Fédou Le Chef de Caves de la Maison Canard-Duchêne, fut étonnante et disruptive. Cette collaboration s’est déroulée dans une simplicité absolue. Le langage et l’appétence « au bon » étaient les mêmes tandis que les saveurs n’ont cessé de se répondre. Tantôt le fromage exalte le millésime V2012, tantôt le vin rend hommage à la richesse culinaire de nos terroirs français.

Canard-Duchêne et Maison Androuët

Dans le très large choix de fromages de la Maison Androuët, cinq ont permis le parfait accord. Dans l’ordre de dégustation, vous avez le brillat-savarin, le brie de Melun, le brebis du Lochoix, le persillé de Tignes et le Mont Vully.

Un champagne et cinq fromages signés Canard-Duchêne et Maison Androuët

Premier accord

Le Brillat Savarin

Nom donné par Henri Androuët, le Brillat Savarin est un fromage triple crème. C’est le fromage plaisir, le fromage refuge par excellence, comme une « madeleine de Proust ». En bouche, des notes de beurre frais tendre qui accompagnent le millésime V2012 et l’enrobe, sans jamais que le goût de l’un ou l’autre ne prenne le dessus.

Second accord

Le Brie de Melun

La maison Suzerain délivre un brie à la pâte molle et à la croûte fleurie, donnant des notes plus concentrées d’arômes de champignons, de sousbois, de cave. En association avec le millésime V2012, la crème légèrement acidulée et la salinité très fine apportée par la croûte provoquent une grande longueur en bouche avec une finale un peu herbacée.

Troisième accord

Le Brebis du Lochois de Jeanne Galinet

20 jours d’affinage ont été nécessaires pour élaborer ce fromage au lait de brebis, plutôt rond en bouche. Son côté légèrement beurré apporte beaucoup de finesse à la dégustation. On ne peut pas parler d’explosion de saveurs, mais au contraire d’une sensation de quelque chose de très contrôlé, qui s’accorde parfaitement avec le millésime V2012. Ce fromage sert parfaitement le champagne.

Quatrième accord

Le Mont Vully

Du nom d’un volcan situé à 800 m d’altitude en Suisse, avec une terre calcaire plantée de pinots dans le canton de Fribourg, Aucune production viti-vinicole dans la région. C’est un fromage à pâte pressée, au lait cru, frotté au marc de pinot, à la croûte extrêmement fine ; en bouche il révèle un côté « moûts de raisin » assez remarquable ainsi que des notes de noisettes et de fruits à coque. Avec son côté très aromatique, il donne à l’association fromage/champagne, une très grande finesse.

Cinquième accord

Le Persillé de Tignes

Changement de texture : voici un fromage très rare, au lait de chèvre et fabriqué en Savoie. C’est une tomme en caillé broyé (comme le cantal), assez jeune, il a eu huit mois. Ce changement de texture apporte beaucoup à la dégustation du millésime V2012 : il permet de «laver la bouche», de faire saliver le dégustateur et lui permet de repartir sur une nouvelle dégustation.

Canard-Duchêne Champagne Millésimé V2012

La maison rend hommage à Victor Canard, un des fondateurs et à son histoire avec la cuvée V. Laurent Fédou, chef de caves de la Maison Canard-Duchêne, a souhaité exprimer la personnalité, le talent et le savoir-faire de Canard-Duchêne depuis 150 ans. « Cette cuvée signature célèbre l’histoire singulière dont nous sommes fiers ».

L’assemblage

Cette cuvée blanc de noirs est issue d’un assemblage de 70 % de pinots noirs et 30 % de pinots meuniers. Élaborée à partir de 40 % de Grands Crus (majoritairement Ay et Bouzy) et de 20 % de Premiers crus (principalement Chigny et Ludes), le terroir de la Montagne de Reims apporte au champagne toute son élégance, son corps et sa finesse tandis que le terroir de la vallée de la Marne vient équilibrer le vin en y apportant des arômes fruités.

La vinification

Dégorgé en brut nature – Vieillissement cave : huit ans – Cuve inox thermorégulée – Fermentation malolactique – Potentiel de garde: 10 ans

La dégustation

D’une teinte or pâle, la cuvée dévoile un premier nez brioché, légèrement grillé, avec des arômes de fruits jaunes mûrs tels que la mirabelle, puis à l’aération, elle exhale des arômes de framboises. À l’évolution, elle développe quelques légères notes de bois de cèdre. Une certaine minéralité et un soupçon de salinité subliment une belle structure et beaucoup de fraîcheur en bouche. La finale est persistante, longue, sur une légère note de zeste de pamplemousse.

Façade de la Maison Canard-Duchêne

Canard Duchêne : Informations pratiques

Le champagne millésimé V2012 de Canard-Duchêne et les fromages de la Maison Androuët seront vendus dans un coffret à compter du mois de septembre jusqu’au mois de décembre. Un beau cadeau à faire pour Noël et le Jour de l’An.
Vente sur réservation téléphonique, puis collecte à la boutique Maison Androuët

Maison Androuët Paris

23 rue de la Terrasse – 75017 Paris
01 47 64 39 20
13 rue Daguerre – 75014 Paris
01 40 47 53 03

Maison Androuët

En 1909 Henri Androuët souhaite faire goûter les fromages de toutes les régions de France aux Parisiens qui ignorent la richesse fromagère de leur pays. Il affine et élève les fromages disponibles sur le marché. Toutefois, il déplore la banalité des produits distribués. Résultat, il part à la recherche de nouveaux fromages et se lance dans la quête de producteurs de fromages dans l’Hexagone. Aujourd’hui, Androuët continue sa quête systématique de qualité et de diversité des fromages. Stéphane Blohorn à la tête de la Maison depuis 16 ans, tient à ce que la richesse gastronomique de nos belles régions soit transmise aux nouvelles générations. Une manière de valoriser les producteurs et leurs terroirs. En 2018, la Maison Androuët crée son Académie de Formation – diplômante et gratuite pour transmettre le savoir-faire d’un métier ancestral.

Pour en savoir plus sur Canard Duchêne

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