Se donner la liberté de créer, d’imaginer, de rêver… c’est le crédo de Carine Bailleul et Elisabeth Sarcelet… cheffes de caves… Castelnau revendique le territoire de la libre expression et de la créativité de ses Cheffes de Caves. Découverte de l’univers insolite de la cuvée Hors Catégorie.

Chez Castelnau, chaque édition de la Collection Hors Catégorie correspond à un assemblage unique et original. Résultat, chaque cuvée est baptisée du nom d’un col de montagne mythique, classé Hors Catégorie. Cette 3ème édition porte le nom C.M 1993. En 2013, année du tirage, le peloton gravit le Col de la Madeleine pour la 25ème fois. Ce col culmine à 1993 mètres. La cuvée Hors Catégorie C.M 1993 est l’expression de cette exigence d’excellence qui anime les cyclistes et les équipes de Castelnau.

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© Studio Franck Kauff

Casltelnau : des millésimes remarquables

Cette cuvée est un assemblage unique en édition limitée. Sélection de millésimes remarquables, choix des meilleurs Crus, élevage sous bois qui respecte et révèle l’expression de chaque cépage, tirage en petite mousse lui offrant une effervescence fine et délicate. Le dosage en extra-brut signe la finale avec élégance. La dégustation s’ouvre sur un monde chocolaté dans lequel les senteurs de fève de cacao se mêlent harmonieusement aux épices légèrement pimentées et aux notes grillées. À l’aération, une ambiance boisée, où la vanille est reine, propulse le dégustateur auprès du maître tonnelier. Tout est mis en oeuvre afin que cette cuvée s’offre à vous pour une expérience sensorielle Hors Catégorie.

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Infos pratiques

Élevage en cave minimum 5 ans
Vins de réserve : 75%
Dosage : 6 g/l
Flaconnages 75 cl – 150 cl

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Les indicateurs sensoriels

Vivacité onctuosité, délicatesse et puissance font partie des points forts de cette cuvée.

Quels sont les accords culinaires ?

En libre inspiration avec des huîtres ou chataîgnes de la mer sauce langoustine. « en impertinence » Les notes boisées s’accordent parfaitement avec un bon cigare !

Des assemblages harmonieux

15% chardonnay
55% pinot noir
30% meunier

Tirage 2013

5 100 bouteilles en édition numérotée
P.P.I : 96,60 €

En vente chez les cavistes & épiceries fines et sur  le site Castelnau

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L’alliance sacrée de l’élégance et de la puissance

Un Chardonnay de chair plutôt qu’un Chardonnay de terre

Le chardonnay, principalement issu du mariage contrasté de Vitryat, de la Grande Montagne et de la Côte des Blancs offre harmonie et expressivité. La première approche en bouche est finement crémeuse avec une jolie fraîcheur mentholée. Lentement, le miel frais se révèle au milieu de saveurs pâtissières gourmandes qui tapissent le palais avec élégance. De petites notes grillées ponctuées de moka confèrent de la complexité. La finale s’exprime avec une acidité tout en subtilité ce qui donne cependant une belle tension avec une structure aérienne. Quel plaisir de retrouver ici la personnalité du Blanc de Blancs Castelnau avec les caractéristiques de l’année.

Infos pratiques

Cuvée blanc de blancs 2007
PPI 51 €T.T.C. en vente chez les cavistes et sur le site de la marque 

Castelnau 

La marque se joue du temps qui passe pour signer des champagnes expressifs qui s’offrent au plaisir d’épicuriens en quête d’émotions.  Elle n’hésite pas à s’affranchir des codes et des conventions pour créer, imaginer et rêver. Carine Bailleul, Cheffe de Caves, sélectionne les vins puis les assemble avec justesse et passion pour créer la signature. Dans les caves de la Maison, les cuvées sont patiemment confiées à la maîtrise du temps afin que les assemblages révèlent leur personnalité : une sensation d’intense profondeur aromatique en harmonie avec une finale d’une éclatante légèreté.

Crédit Photos : Castelnau

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