Ce livre est destiné aux amateurs de jambons et saucissons ! Entièrement illustré par des infographies et commenté, il recense jambons, saucissons et autres salaisons issus de races porcines, bovines et autres races plus surprenantes. Pour chacun d’entre eux, une notice précise retrace, l’histoire du produit, le lieu et la technique de fabrication.

Jambons et Saucissons comporte des rubriques permettant de reconnaître les différents types de jambons et saucissons. Elles vont vous aider à mieux les connaître et les déguster pour mieux les apprécier. Une cartographie inédite est incluse à ma fin de l’ouvrage. Elle répertorie les terroirs et territoires du jambon et du saucisson.

Jambons et saucissons

183 jambons et saucissons français et internationaux sont illustrés et détaillés avec des conseils de dégustation. Les fiches illustrées et détaillées de toutes les races porcines, bovines et autres permettent de connaître leur origine et leurs caractéristiques. De la France à l’Espagne, du Royaume-Uni au Monténégro, tous les terroirs et territoires des jambons et saucissons sont identifiés sur des cartes détaillées.

Un ouvrage passionnant et instructif

Après avoir lu cet ouvrage, vous connaîtrez l’origine, les terroirs et les accords de ces charcuteries. Le livre commence avec l’origine des jambons et saucissons et la chronologie des différentes races porcines, bovines. Sans oublier l’alimentation des races à viandes et l’anatomie du cochon et du boeuf. Défilent les jambons du monde, français, espagnols, italiens, portugais, d’Europe centrale ou d’ailleurs, qu’ils soient fumés ou non, moulés… Les saucissons sont classés par ordre alphabétique. Vous découvrirez leurs secrets de fabrication et la manière de les déguster. Les différents terroirs et territoires font l’objet de cartes et d’explications. La partie dédiée à la dégustation est vraiment intéressante. L’auteur vous explique d’où vient le goût, comment découper jambon sec ou saucisson, quels pains, vins ou bières associer. A la fin du livre, sont présentées des recettes autour du jambon, du saucisson et des salaisons.

Infos pratiques

Auteur : Tristan Sicard
Illustrations :Yanis Varoutsikos
Format : 24 x 19 cm
242 pages
Prix : 25 €
www.marabout.com

L’auteur