Lors du réveillon, impossible de faire l’impasse sur le Foie Gras. Les Français sont nombreux à raffoler de ce mets. C’est donc avec un grand plaisir que nous vous présentons les créations de la Maison Godard. Vous allez aimer Le Foie Gras de Canard Entier du Périgord Truffé primé lors de la Foire de Paris 2019.

Le Foie Gras de Canard Entier du Périgord Truffé (5% de Truffes Noires) est l’un des plus prestigieux foie gras de la Maison Godard. Les membres du Jury de la Foire de Paris lui ont décerné la médaille d’Argent. Elle récompense le savoir-faire de la Maison Godard qu’elle perpétue depuis plus de 40 ans.

Le Foie Gras de Canard Entier

Un mets emblématique de la gastronomie Française

Avec ce Foie Gras, la Maison Godard signe une création qui associe deux merveilles du Sud-Ouest. En effet, le succulent foie gras de canard entier se marie avec le prestigieux diamant noir au parfum suave et pénétrant. De quoi faire plaisir à vos invités le soir du réveillon.
Foie Gras de Canard Entier du Périgord Truffé (5% de Truffes Noires)
Bocal 125g • 3/4 parts • 30,80€

La Maison Godard : Une garantie de qualité

La Maison Godard certifie l’origine “Périgord” ou “Sud-Ouest” de ses foies gras de canard et exclusivement “Périgord” pour ses foies gras d’oie. Les foies gras de la Maison Godard sont issus de producteurs du Périgord et du Quercy. Ils répondant à un cahier des charges très strict et à un savoir-faire traditionnel et séculaire. Elle garantit à ses clients des foies gras et des spécialités préparés de manière traditionnelle, élaborés avec passion par ses chefs cuisiniers. L’IGP (Indication Géographique Protégée) est la seule garantie officielle d’origine et de qualité pour le foie gras en France.

Un palmarès prestigieux

Présente chaque année au Concours Général Agricole du Salon de l’Agriculture, la Maison Godard a été récompensée 68 fois pour ses foies gras depuis 1993. Cette année elle a obtenue 5 nouvelles médailles !

L’insolite des Fêtes de fin d’année

Les saveurs authentiques du foie gras de canard se mêlent avec subtilité aux notes chaleureuses et acidulées du poivre très rare de Malaisie : le poivre noir Sarawak. Ce poivre cultivé sur l’île de Bornéo est reconnu pour ses notes fruitées. L’association née de ces deux identités culinaires uniques saura ravir par son goût inimitable tous les convives.
Foie Gras de Canard Entier du Sud-Ouest au Poivre Noir Sarawak Mi-Cuit
Terrine trapèze 200g • 4/5 parts • 27,50€

Un nouveau foie gras aux parfums du Périgord

Ce foie gras de canard entier a été primé par une médaille d’Or au Concours Général Agricole 2019. Il mêle sa saveur authentique aux arômes délicieusement fruités du célèbre vin au goût liquoreux : le Monbazillac. Ce mets se distingue par sa finesse et son raffinement. De quoi sublimer vos repas des fêtes de fin d’année.
Foie Gras de Canard Entier du Périgord au Monbazillac.
Bocal 180g • 5 parts • 24,50€

Deux recettes à tester

Macarons au foie gras et gelée de cerises

Pour les coques

100g de poudre d’amandes
100g de sucre glace
3 cl d’eau
100g de sucre semoule
75g de blanc d’oeufs clarifi é à température ambiante

Pour le montage

10 cl de crème liquide
200g de Foie Gras de Canard Entier du Sud-Ouest au Poivre Noir Sarawak Mi-Cuit Godard
30g de gelée de cerises

Préparation

Pour 20 macarons /1 h / Cuisson : 15 mn

Mixez finement la poudre d’amandes et le sucre glace et passez au tamis.
Faites chauffer l’eau et le sucre semoule jusqu’à 118°C.
Versez la moitié des blancs d’oeufs dans le bol du robot et commencez à fouetter.
Lorsque le sirop est à 118°C, versez-le sur les blancs montés en continuant de fouetter jusqu’à refroidissement.
La meringue doit être lisse et bien brillante.
Mélangez la préparation poudre d’amandes/sucre glace avec les blancs d’oeufs restants, puis l’ajoutez sur la meringue. Remplacez le fouet par la feuille du robot et macaronnez à vitesse lente.

Préchauffez votre four à 160°C.

Garnissez votre poche à douille (douille lisse) de cette préparation et pochez vos macarons en quinconce sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Tapez la plaque sur le plan de travail pour enlever les bulles d’air qui risqueraient de faire craquer vos coques à la cuisson.
Enfournez pour 12 à 15 mn en retournant la plaque à mi-cuisson, pour une cuisson plus homogène.
Laissez les macarons refroidir avant de les décoller.
Montez la crème bien froide en chantilly à l’aide d’un batteur, puis incorporez progressivement le foie gras tout en fouettant. Placez la préparation dans une poche à douille.
Garnissez la moitié des coques avec la crème de foie gras, disposez une petite quantité de gelée de cerises au centre, puis refermez les macarons avec les coques restantes.
Placez au frais au moins 2 h avant de servir

Ravioles de foie gras et bouillon thaï

Ingrédients :

Pour les ravioles

100g de Foie Gras de Canard Entier du Périgord au Monbazillac Godard.
16 feuilles de raviolis chinois.
1 jaune d’oeuf

Pour le bouillon

2 cm de gingembre, 2 échalotes et 2 tiges de citronnelle.
1 petit piment.
2 c. à s. de nuoc mam.
1 c. à s. de sucre de palme (ou de cassonade).
1 cube de bouillon de volaille.
4 gros champignons de Paris et une poignée de girolles
Quelques baies roses et des feuilles de sauge

Préparation

Pour 4 personnes / 20 mn / Cuisson : 23 mn

Détaillez le foie gras en 8 portions égales.
Disposez les feuilles de raviolis sur le plan de travail et déposez sur la moitié d’entre elles un morceau de foie gras.
Badigeonnez le bord de la feuille avec du jaune d’oeuf et couvrez d’une deuxième feuille de raviolis.
Pressez les bords de façon à bien souder le tout. Découpez la raviole en rond à l’aide d’un emporte-pièce.

Réservez au réfrigérateur.

Épluchez et hachez grossièrement le gingembre, les échalotes et la citronnelle.
Faites revenir le tout dans un peu d’huile.
Ajoutez le piment, le nuoc mam, le sucre de palme et le cube de bouillon de volaille.
Ajoutez 60 cl d’eau et portez à ébullition. Laissez cuire une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, émincez les champignons de Paris, nettoyez les girolles et faites-les colorer dans un peu de beurre.
Filtrez le bouillon et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Portez à nouveau à ébullition et plongez les ravioles dans le bouillon frémissant.
Ajoutez les champignons et laissez cuire 2 à 3 minutes.
Disposez deux ravioles dans chaque bol et couvrez de bouillon.
Ajoutez quelques baies roses et décorez de quelques feuilles de sauge. Servez bien chaud.

Ces deux recettes et les photos sont de fraise & basilic.

Les produits de la Maison Godard sont disponibles dans les 12 boutiques de la marque, en épiceries fi nes et traiteurs ainsi que sur son site internet.

https://www.foie-gras-godard.fr

Crédit Photos : Maison Godard

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