Nous connaissons tous le pâté en croûte, les rillettes et les déclinaisons des produits en charcuterie… Mais savez-vous qu’en ce qui concerne les terrines, il s’agit autant des plats cuisinés que d’un ustensile de cuisine ? Non ? Quelques explications intéressantes.

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Terrines

Terrine de soupe©Pixabay

A savoir

Terrine de poisson

Quelles sortes de terrines mange-t-on ?

Savoir-faire technique et gourmand d’une école d’exception

Préparer un feuilletage, tailler en lèches, nettoyer une crêpine ou monter une terrine, rien de plus simple avec Ferrandi. Grâce à ce magnifique ouvrage, vous allez découvrir les bases essentielles de ce type de préparations culinaires. En effet, pas moins de 35 techniques y sont expliquées avec plus de 200 gestes en pas à pas. Terrine de lapin, chutney aux fruits secs, pâté de campagne et rillettes végétales de carotte vous tendent les bras. Les pâtés en croûte de volaille et ris de veau n’ont pas été oubliés. Préparez plus de 70 recettes incontournables classiques ou originales pour le plus grand bonheur de votre entourage.

Informations pratiques

Ferrandi

Grande école hôtelière, Ferrandi Paris forme l’élite de la gastronomie et du management hôtelier.  Créée il y a plus de 100 ans, son nom est associé à plusieurs générations de chefs, de managers de l’hôtellerie et de la restauration. Tous se sont distingués par leur signature culinaire et leurs talents d’innovateurs. Chaque année, 2 500 étudiants français et internationaux et 2 000 adultes sont formés à l’école. Cet ouvrage est le 5ème titre chez le même éditeur. Pâtisserie est le best-seller de Ferrandi.