Des cuvées élevées jusqu’à leur maturité par la Maison de Champagne Castelnau. Un rôle que Carine Bailleul assume à merveille.

À l’échelle de la vie des cuvées de Champagne Castelnau, l’intervention de l’Homme est finalement très courte. “Nous recevons les vins jeunes puis nous les menons vers la maturité” s’émerveille Carine Bailleul. En effet, c’est dans les profondeurs des caves que les cuvées vont acquérir ce fameux supplément d’âme.

Carine Bailleul

Carine Bailleul et le champagne

Carine nous explique que les cuvées sont presque Presque pendant cinq ans minimum car elles vont protéger un secret. « C’est durant ces années que les vins, au contact des lies, vivront ce mélange de chimie et de mystère qui fascine les papilles. Un laps de temps nécessaire pour laisser les vins ressentir l’histoire écrite entre ces murs de craie. Mais également pour qu’ils s’imprégnent des esprits de tous ces “façonneurs” de Champagne Castelnau. » dit-elle en précisant « Dans le calme des galeries, les vins vont acquérir et affiner un caractère unique. En effet, ils associent une signature aromatique singulière, appelant par exemple les saveurs de pain grillé, et une délicate effervescence. Plus la bulle est fine, mieux elle stimule les récepteurs sensoriels afin de délivrer saveurs et émotions. Plus élégante et expressive, la bulle puise sa finesse dans la maturité des champagnes.« 

A savoir

Le long vieillissement sur lies offre un cocon de sérénité et de plénitude. La patience des dégustateurs est récompensée lorsque le champagne laisse éclater sa personnalité au grand jour.

Des cuvées qui prennent le temps de murir.

Tourner les bouteilles est indispensable.

Des crus réputés

Pas de personnalité sans raisins de qualité. Les cuvées de Champagne Castelnau bénéficient de la diversité de 150 crus de l’Appellation. Des grands crus réputés de la Côte des Blancs et de la Montagne de Reims, à la palette colorée des crus de la Vallée de la Marne, du Massif de Saint-Thierry et de la Côte des Bars, sans oublier les jeunes et dynamiques régions Vitryates et du Sézannais. Les Meuniers, les Chardonnays et les Pinots Noirs proviennent de l’ensemble des terroirs de la Champagne et offrent à la Cheffe de Caves une véritable bibliothèque d’arômes.

La cave

Des cuvées à partager.

Carine Bailleul

Si elle n’avait pas plongé dans l’univers de l’oenologie, elle aurait pu être nez. En effet, c’est par les senteurs que la jeune femme, originaire du Vercors, découvre voici 20 ans, un monde qui va devenir le sien. Celui de la signature aromatique si particulière de Castelnau, sublimée par une effervescence délicate. Une sorte de magie qui l’anime toujours et qu’elle cherche sans cesse à partager. En coulisses, pendant des années d’apprentissage, les femmes et hommes qui remuent, dégorgent et vinifient chez Castelnau lui apprennent tous les tours. Les secrets de la stylistique de la Maison qu’elle s’est appropriés et qu’elle exprime désormais. La constance et l’amour du travail bien fait transpirent dans ce savoir-faire transmis dès son arrivée en 2003.

Une cuvée extraordinaire.

Un blanc de blanc succulent.

Un apprentissage indispensable

En effectuant ses gammes, de la production à la cuverie et par le vignoble, elle découvre les mystères de la mémoire des champagnes. Fille d’agriculteurs, Carine Bailleul Cheffe de Caves adopte Castelnau comme une seconde famille. Curieuse et attentive, elle s’épanouit dans son métier. La précision des gestes, la patience de la transmission, la passion d’un nectar unique au monde lui ont été léguées généreusement. “La vinification donne naissance au corps du vin, mais il acquiert son âme dans les profondeurs des caves lors du vieillissement sur lies.” avoue-t-elle.

Les raisins sont cultivés de manière raisonnée, en préparant le mieux possible leur maturation. À la vigne comme en cuverie, le principe est le même : le moins d’intervention humaine possible afin de préserver toutes les saveurs
des fruits. “Année après année, certains terroirs s’expriment mieux que d’autres. Ce qui nous permet de choisir ceux qui vieillissent le mieux.”

Carine Bailleul

Signature maison.

Infos pratiques

Champagne Castelnau
5, rue Gosset 51100 Reims
tel : +33 3 26 77 89 00
http://www.champagne-castelnau.fr

Crédit Photos : Champagne Castelnau

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